Recetas

CACEROLA DE PAPAS CON TOCINO

Ingredientes

  • 6 papas grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 250 gramos de tocino
  • 1 manojo de tomillo fresco

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Derretir la mantequilla en un recipiente en el microondas, verter el aceite de oliva y mezclar.
  2. Barnizar la base y las paredes de un refractario para horno con un poco de la mezcla anterior.
  3. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas delgadas. Hacer lo mismo con la cebolla.
  4. Colocar las papas y las cebollas verticalmente en el refractario, intercalando papas y cebollas formando un círculo. Llenar de esta manera todo el refractario. Barnizar con la mezcla de aceite y mantequilla y salpimentar al gusto.
  5. Hornear por 1 hora 25 minutos destapado. Si se reseca, agregar más mantequilla.
  6. Cortar el tocino en cuadritos pequeños y colocarlo en una sartén para freír un poco. Colocarlos en un plato extendido con papel absorbente.
  7. Sacar las papas del horno y distribuir sobre ellas el tocino y el tomillo fresco.
  8. Hornear otros 30 minutos aproximadamente. Salpimentar de nuevo y servir.

TORTILLA DE PAPA

Ingredientes

  • 1 kilo papa
  • 4 huevos
  • 1 cebolla larga
  • 2 cebollas blancas
  • Perejil, ajo, sal al gusto

Preparación:

  1. Pelar, cortar y lavar bien las papas y ponerlas a sacar bien, también cortar en trozos pequeños la cebolla blanca.
  2. Fritar la cebolla y la papá se cocina hasta que dore.
  3. Batir los huevos, se corta la cebolla de verde y se agrega todo junto con las cebolla blanca, las papas cocidas y la sal.
  4. Se pone todo en un sartén con una cucharada de aceite y se cocina a fuego medio, así se cocina bien el huevo.
  5. Se voltea la tortilla para que dore por la parte de arriba, se agrega el perejil y listo para servir.

Clases de Papa

Papa R-12 Negra

Esta variedad presenta porte de planta medio, follaje verde oscuro, floración media y muy poca formación de frutos. Es relativamente tardía (165 días, 2600 msnm), de buena aceptación para consumo en fresco, textura compacta al cocinar. Es la principal variedad para procesamiento en Colombia, tanto en hojuela como en bastón. Es de adaptación amplia, su potencial de rendimiento en condiciones óptimas de cultivo es superior a las 40 t/ha y tiene periodo de reposo de 3 meses (15°C y 75% H.R.). Se cultiva en todas las regiones del país, siendo la principal variedad en el departamento de Antioquia y es la variedad de mayores costos de producción en Colombia.

Usos: Si en tu receta del día vas a incluir papas rellenas o fritas, no dudes en adquirir este tipo de papas en la tienda. Además de tener un gran tamaño, lo que agiliza y facilita su preparación, la R12 tiene características que hacen que a la hora de fritarla quede más dorada y crocante. Hacerla al horno también es una buena opción, pues no se secará y su textura será más que perfecta.

Papa Sabanera

Esta papa se puede encontrar de forma redonda y un poco dura. Este tubérculo es uno de los alimentos más cultivados en el País de Colombia y para lograr que duren un poco más de tiempo, la papa sabanera es reservada en lugares con poca luz, pero es importante que no tengan ningún tipo de humedad para que el alimento se pueda conservar en buen estado. Esta papa tiene algunas tonalidades moradas en su piel.

Usos: Debido a que es un poco más dura que las otras clases, es recomendada para que sea la parte entera de las sopas y caldos típicos (sancocho, ajiaco y caldo de costilla). A la hora de preparar papas fritas, la papa sabanera es la más indicada pues absorbe menos grasa y queda más crujiente. También es usada para preparar platos fríos.

Papa pastusa

La papa pastusa es una de las variedades que existen en la familia de estos tubérculos y se cultiva principalmente en climas fríos como la ciudad de Pasto, en el Departamento de Nariño en Colombia, de allí proviene su nombre característico.

Este tubérculo es bastante conocido en todo el mundo, pero este tipo de papa en particular es bastante apetecido en Colombia y sus alrededores. Los beneficios proteicos que contiene son muy elevados, ya que contiene vitamina como el Calcio, el Zinc, Vitamina C, Riboflavina, tiamina, niacina y muchas más, pero lo más importante es que es una enorme fuente de fibra, principalmente en la cáscara, el resto de las vitaminas se encuentran en el interior.

Usos: Es perfecta para preparar sopas y enriquecer cremas. También es deliciosa cocinada o salada, es bastante suave, por lo que se puede consumir en puré, ya que no es muy adecuada para hacer chips y comidas de este tipo por su nivel de almidón tan elevado. Es fácil de reconocer porque su piel es más oscura que las demás clases de papas y su tamaño regular es mucho más pequeño que las otras variedades.

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